โปรตีนจากแมลง เทรนด์อาหารใหม่มูลค่าแสนล้านบาทต่อปี

โปรตีนจากแมลง เทรนด์อาหารใหม่มูลค่าแสนล้านบาทต่อปี

ทำไมโปรตีนจากแมลงจึงกลายเป็น “อาหารเมกะเทรนด์” 

ในอนาคต โลกมีแนวโนมประสบกับปัญหาประชากรล้นโลก ทำให้มีอาหารไม่เพียงพอในการบริโภค  FAO หรือ Food and Agriculture Organization จึงเลือกให้ ‘แมลง’ เป็น ‘อาหารทางเลือกใหม่’ ที่ตอบโจทย์ด้วย 5 เหตุผล ต่อไปนี้

1. แมลงเป็นอาหารที่มีโภชนาการสูง ทั้งโปรตีน ไขมัน และวิตามิน สามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ใหญ่ได้ดี

2. ไม่ต้องใช้ทรัพยากรมาก ใช้พื้นที่และน้ำในปริมาณเพียงเล็กน้อยในการเลี้ยง โดยการเลี้ยงแมลงเพื่อให้ได้เนื้อ 1 กิโลกรัม ใช้น้ำประมาณ 23 ลิตร ในขณะที่การเลี้ยงวัวต้องใช้มากถึง 112 ลิตร

3. ใช้เงินทุนไม่สูง เนื่องจากไม่ต้องใช้เทคโนโลยีชั้นสูงใด ๆ 

4. แมลงมีอัตราแลกเนื้อต่ำ โดยการเลี้ยงแมลงเพื่อให้ได้เนื้อ 1 กิโลกรัม ใช้ปริมาณอาหารในการเลี้ยงเพียง 1.7  กิโลกรัม   ขณะที่การเลี้ยงวัวต้องใช้อาหารถึง 10 กิโลกรัม เพื่อให้ได้เนื้อวัว  1 กิโลกรัมที่เท่ากัน

5. แมลงปล่อยก๊าซมีเทน และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นสาเหตุภาวะเรือนกระจกที่ต่ำ ปริมาณก๊าซคาร์บอกไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาของแมลง 1 กิโลกรัมจะอยู่ที่ 60 กิโลกรัม ในขณะที่วัวปล่อยก๊าซถึง 1,500 กิโลกรัม

รูปแบบผลิตภัณฑ์จากแมลงที่เป็นไปได้มีอะไรบ้าง 

1. แปรรูปขั้นต้น: ไม่ว่าจะเป็นการทานสด อบบแห้ง คั่ว ทอด ต้ม หรือนึ่ง ซึ่งเป็นแบบที่หลายคนคุ้นเคยกันดี 

2. เพิ่มมูลค่า: โดยการแปรรูป เช่น ทำเป็นแมลงกระป๋อง ขนม เครื่องดื่ม ผงโปรตีน แป้งโปรตีน เส้นพาสต้า หรือสารสกัดที่ทำจากแมลง  เป็นต้น เนื่องจากผู้บริโภคหลายคนไม่คุ้นเคยกับการทานแมลงเป็นตัว ๆ แต่มีความสนใจในเรื่องโภชนาการ และสารอาหารที่มีอยู่ในแมลง